最新试题
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
题型:多项选择题
热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
题型:多项选择题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
展示品设计注意事项有()。
题型:多项选择题
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
题型:多项选择题
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
题型:多项选择题
面点创新应遵循()原则。
题型:多项选择题
餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
题型:多项选择题
立塑装饰物的要求有()。
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