判断题叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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油脂主要有以下性质()。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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立塑装饰物的要求有()。
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面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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暗沟的优点有()。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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