判断题为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
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2.判断题用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
5.判断题制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
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10.判断题谷类和薯类碳水化合物的含量丰富。
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热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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展台上绿色代表()。
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油脂主要有以下性质()。
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厨房粗加工区域应分设()。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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展示品设计注意事项有()。
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