判断题用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
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3.判断题制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
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9.判断题无机盐不是构成机体组织的物质。
10.判断题炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。
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热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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餐饮展台对企业具有以下作用()。
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暗沟的优点有()。
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餐饮展台设计基本原则有()。
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面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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