判断题饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
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6.单项选择题干烙暗酥制品时,每烙完一锅都要将平锅擦净,以免影响成品的()。
A.色泽
B.质地
C.质量
D.质感
7.单项选择题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。
A.各项
B.人工
C.原料
D.燃料
8.单项选择题牛奶中必须氨基酸与组成符合人体需要,为()蛋白质食物。
A.优秀
B.优越
C.优质
D.优厚
9.单项选择题包就是将各种不同的馅料,运用一定的技法与()合为一体,成为半成品或成品的技法。
A.坯料
B.面坯
C.面块
D.原料
10.单项选择题煮制生菜肉馅水饺时,应沸水下锅,并保持水面沸而不腾,以免()。
A.粘锅
B.破裂
C.露馅
D.夹生
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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餐饮展台设计基本原则有()。
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糖粉具有粉末()的特征。
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热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
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