在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

餐饮展台设计基本原则有（）。

我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。

厨房粗加工区域应分设（）。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

水煮让原料（）的质感。