判断题水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.判断题谷类和薯类碳水化合物的含量丰富。
2.判断题无机盐不是构成机体组织的物质。
3.判断题炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。
4.单项选择题干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。
A.色泽
B.质地
C.质量
D.质感
5.单项选择题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之和。
A.各项
B.人工
C.原料
D.燃料
6.单项选择题牛奶中必须氨基酸与组成符合人体需要，为（）蛋白质食物。
A.优秀
B.优越
C.优质
D.优厚
7.单项选择题包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。
A.坯料
B.面坯
C.面块
D.原料
8.单项选择题煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。
A.粘锅
B.破裂
C.露馅
D.夹生
9.单项选择题煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。
A.生坯
B.饺子
C.面条
D.大米
10.单项选择题捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和挤捏等方法。
A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏
最新试题
餐饮展台设计基本原则有（）。
题型：多项选择题
暗沟的优点有（）。
题型：多项选择题
展台上绿色代表（）。
题型：多项选择题
水煮让原料（）的质感。
题型：多项选择题
餐饮展台对企业具有以下作用（）。
题型：多项选择题
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。
题型：多项选择题
油脂主要有以下性质（）。
题型：多项选择题
热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
题型：多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。
题型：多项选择题
面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
题型：多项选择题