判断题无机盐不是构成机体组织的物质。
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1.判断题炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。
2.单项选择题干烙暗酥制品时,每烙完一锅都要将平锅擦净,以免影响成品的()。
A.色泽
B.质地
C.质量
D.质感
3.单项选择题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。
A.各项
B.人工
C.原料
D.燃料
4.单项选择题牛奶中必须氨基酸与组成符合人体需要,为()蛋白质食物。
A.优秀
B.优越
C.优质
D.优厚
5.单项选择题包就是将各种不同的馅料,运用一定的技法与()合为一体,成为半成品或成品的技法。
A.坯料
B.面坯
C.面块
D.原料
6.单项选择题煮制生菜肉馅水饺时,应沸水下锅,并保持水面沸而不腾,以免()。
A.粘锅
B.破裂
C.露馅
D.夹生
7.单项选择题煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点()放入锅内煮。
A.生坯
B.饺子
C.面条
D.大米
8.单项选择题捏的方法主要有、推捏()、搓捏和挤捏等方法。
A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏
9.单项选择题膳食模式是膳食质量与()水平的物质基础。
A.数量
B.营养
C.口味
D.色泽
10.单项选择题干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙()、异味、恢复原有的鲜味。
A.杂质
B.表皮
C.腥味
D.杂味
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
题型:多项选择题
面点创新应遵循()原则。
题型:多项选择题
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
题型:多项选择题
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
题型:多项选择题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
厨房粗加工区域应分设()。
题型:多项选择题
暗沟的优点有()。
题型:多项选择题
展台上绿色代表()。
题型:多项选择题