单项选择题干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。
A.色泽
B.质地
C.质量
D.质感
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1.单项选择题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之和。
A.各项
B.人工
C.原料
D.燃料
2.单项选择题牛奶中必须氨基酸与组成符合人体需要，为（）蛋白质食物。
A.优秀
B.优越
C.优质
D.优厚
3.单项选择题包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。
A.坯料
B.面坯
C.面块
D.原料
4.单项选择题煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。
A.粘锅
B.破裂
C.露馅
D.夹生
5.单项选择题煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。
A.生坯
B.饺子
C.面条
D.大米
6.单项选择题捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和挤捏等方法。
A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏
7.单项选择题膳食模式是膳食质量与（）水平的物质基础。
A.数量
B.营养
C.口味
D.色泽
8.单项选择题干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙（）、异味、恢复原有的鲜味。
A.杂质
B.表皮
C.腥味
D.杂味
9.单项选择题制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（）面与水的比例为6：4。
A.烫熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
10.单项选择题三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。
A.海参
B.虾仁
C.猪肉
D.鸡蛋
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在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。
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立塑装饰物的要求有（）。
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热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
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面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。
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冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
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糖粉具有粉末（）的特征。
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化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，
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热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
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