展台上绿色代表（）。

面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

餐饮展台的基本台型有（）。

油脂主要有以下性质（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。