单项选择题煮制生菜肉馅水饺时,应沸水下锅,并保持水面沸而不腾,以免()。
A.粘锅
B.破裂
C.露馅
D.夹生
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1.单项选择题煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点()放入锅内煮。
A.生坯
B.饺子
C.面条
D.大米
2.单项选择题捏的方法主要有、推捏()、搓捏和挤捏等方法。
A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏
3.单项选择题膳食模式是膳食质量与()水平的物质基础。
A.数量
B.营养
C.口味
D.色泽
4.单项选择题干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙()、异味、恢复原有的鲜味。
A.杂质
B.表皮
C.腥味
D.杂味
5.单项选择题制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内()面与水的比例为6:4。
A.烫熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
6.单项选择题三鲜馅的核心原料是()否则不能称为三鲜馅。
A.海参
B.虾仁
C.猪肉
D.鸡蛋
7.单项选择题蜂蜜能使面点成品具有()、柔软的作用,独具特色。
A.膨松
B.酥软
C.酥脆
D.酥香
8.单项选择题生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。
A.囊虫
B.肝吸虫
C.姜片虫
D.蛔虫
9.单项选择题制作鲜肉包的馅心以()为宜。
A.软馅
B.大馅
C.硬馅
D.小馅
10.单项选择题绞肉机主要用于肉类原料()之用。
A.绞揽
B.拌馅
C.调馅
D.制馅
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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