单项选择题捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和挤捏等方法。
A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏
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1.单项选择题膳食模式是膳食质量与（）水平的物质基础。
A.数量
B.营养
C.口味
D.色泽
2.单项选择题干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙（）、异味、恢复原有的鲜味。
A.杂质
B.表皮
C.腥味
D.杂味
3.单项选择题制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（）面与水的比例为6：4。
A.烫熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
4.单项选择题三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。
A.海参
B.虾仁
C.猪肉
D.鸡蛋
5.单项选择题蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。
A.膨松
B.酥软
C.酥脆
D.酥香
6.单项选择题生吃水生食物要洗净，主要是为预防（）污染。
A.囊虫
B.肝吸虫
C.姜片虫
D.蛔虫
7.单项选择题制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
A.软馅
B.大馅
C.硬馅
D.小馅
8.单项选择题绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
A.绞揽
B.拌馅
C.调馅
D.制馅
9.单项选择题钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
A.钳花
B.模具
C.裱花
10.单项选择题食品污染的途径不包括（）。
A.烹调加工过程
B.本身所含的毒素
C.运输、储存过程
D.通过食物链吸收富集
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水煮让原料（）的质感。
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