单项选择题干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙()、异味、恢复原有的鲜味。
A.杂质
B.表皮
C.腥味
D.杂味
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1.单项选择题制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内()面与水的比例为6:4。
A.烫熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
2.单项选择题三鲜馅的核心原料是()否则不能称为三鲜馅。
A.海参
B.虾仁
C.猪肉
D.鸡蛋
3.单项选择题蜂蜜能使面点成品具有()、柔软的作用,独具特色。
A.膨松
B.酥软
C.酥脆
D.酥香
4.单项选择题生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。
A.囊虫
B.肝吸虫
C.姜片虫
D.蛔虫
5.单项选择题制作鲜肉包的馅心以()为宜。
A.软馅
B.大馅
C.硬馅
D.小馅
6.单项选择题绞肉机主要用于肉类原料()之用。
A.绞揽
B.拌馅
C.调馅
D.制馅
7.单项选择题钳花是一手托面坯,另一手拿()工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。
A.钳花
B.模具
C.裱花
8.单项选择题食品污染的途径不包括()。
A.烹调加工过程
B.本身所含的毒素
C.运输、储存过程
D.通过食物链吸收富集
9.单项选择题熟面团在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。
A.撒粉
B.夹粉
C.拌粉
D.掺粉
10.单项选择题饭皮面坯的口感特征时()、香甜。
A.软糯
B.软甜
C.软嫩
D.软烂
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餐饮展台的基本台型有()。
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