单项选择题三鲜馅的核心原料是()否则不能称为三鲜馅。
A.海参
B.虾仁
C.猪肉
D.鸡蛋
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1.单项选择题蜂蜜能使面点成品具有()、柔软的作用,独具特色。
A.膨松
B.酥软
C.酥脆
D.酥香
2.单项选择题生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。
A.囊虫
B.肝吸虫
C.姜片虫
D.蛔虫
3.单项选择题制作鲜肉包的馅心以()为宜。
A.软馅
B.大馅
C.硬馅
D.小馅
4.单项选择题绞肉机主要用于肉类原料()之用。
A.绞揽
B.拌馅
C.调馅
D.制馅
5.单项选择题钳花是一手托面坯,另一手拿()工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。
A.钳花
B.模具
C.裱花
6.单项选择题食品污染的途径不包括()。
A.烹调加工过程
B.本身所含的毒素
C.运输、储存过程
D.通过食物链吸收富集
7.单项选择题熟面团在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。
A.撒粉
B.夹粉
C.拌粉
D.掺粉
8.单项选择题饭皮面坯的口感特征时()、香甜。
A.软糯
B.软甜
C.软嫩
D.软烂
9.单项选择题面点中使用米粉,按原料可分为,籼米粉,粳米粉,糯米粉和()米粉四类。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
10.单项选择题冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
A.面条
B.蒸饺
C.锅贴
D.油条
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展示品设计注意事项有()。
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展台上绿色代表()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
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