单项选择题蜂蜜能使面点成品具有()、柔软的作用,独具特色。
A.膨松
B.酥软
C.酥脆
D.酥香
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1.单项选择题生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。
A.囊虫
B.肝吸虫
C.姜片虫
D.蛔虫
2.单项选择题制作鲜肉包的馅心以()为宜。
A.软馅
B.大馅
C.硬馅
D.小馅
3.单项选择题绞肉机主要用于肉类原料()之用。
A.绞揽
B.拌馅
C.调馅
D.制馅
4.单项选择题钳花是一手托面坯,另一手拿()工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。
A.钳花
B.模具
C.裱花
5.单项选择题食品污染的途径不包括()。
A.烹调加工过程
B.本身所含的毒素
C.运输、储存过程
D.通过食物链吸收富集
6.单项选择题熟面团在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。
A.撒粉
B.夹粉
C.拌粉
D.掺粉
7.单项选择题饭皮面坯的口感特征时()、香甜。
A.软糯
B.软甜
C.软嫩
D.软烂
8.单项选择题面点中使用米粉,按原料可分为,籼米粉,粳米粉,糯米粉和()米粉四类。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
9.单项选择题冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
A.面条
B.蒸饺
C.锅贴
D.油条
10.单项选择题制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后,需用白糖()腌渍透,方能保证肉爽夹香。
A.盐
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜
最新试题
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
题型:多项选择题
暗沟的优点有()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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面点创新应遵循()原则。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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展台上绿色代表()。
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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立塑装饰物的要求有()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
餐饮展台的基本台型有()。
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