A.软馅
B.大馅
C.硬馅
D.小馅
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A.绞揽
B.拌馅
C.调馅
D.制馅
A.钳花
B.模具
C.裱花
A.烹调加工过程
B.本身所含的毒素
C.运输、储存过程
D.通过食物链吸收富集
A.撒粉
B.夹粉
C.拌粉
D.掺粉
A.软糯
B.软甜
C.软嫩
D.软烂
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
A.面条
B.蒸饺
C.锅贴
D.油条
A.盐
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜
A.少用
B.多用
C.不加
D.选用
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽
最新试题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
餐饮展台对企业具有以下作用()。
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
厨房粗加工区域应分设()。
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
糖粉具有粉末()的特征。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。