面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

展示品设计注意事项有（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

面点创新应遵循（）原则。

我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。