面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。

单项选择题面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。

A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合

1.单项选择题冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。

A.面条
B.蒸饺
C.锅贴
D.油条

2.单项选择题制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。

A.盐
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜

3.单项选择题制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用
B.多用
C.不加
D.选用

4.单项选择题蛋白质基本构成单位是（）。

A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽

5.单项选择题糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。

A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.淀粉

6.单项选择题酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。

A.较强
B.较差
C.较好
D.一般

7.单项选择题两相触电是指人体（）与两根相线接触造成的触电。

A.同时
B.同地
C.同等
D.同用

8.单项选择题烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

A.形态
B.质感
C.口味
D.形状

9.单项选择题使用立式搅拌机加工原料时，应先（）搅拌，然后根据需要再调节搅拌速度。

A.快速
B.急速
C.讯速
D.低速

10.单项选择题熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料、加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水