单项选择题制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后,需用白糖()腌渍透,方能保证肉爽夹香。
A.盐
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜
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1.单项选择题制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅。
A.少用
B.多用
C.不加
D.选用
2.单项选择题蛋白质基本构成单位是()。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽
3.单项选择题糖油馅又称水晶馅,是用猪板油()制成的馅。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.淀粉
4.单项选择题酵面层酥制品特点是,层次清楚,但可塑性()。
A.较强
B.较差
C.较好
D.一般
5.单项选择题两相触电是指人体()与两根相线接触造成的触电。
A.同时
B.同地
C.同等
D.同用
6.单项选择题烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。
A.形态
B.质感
C.口味
D.形状
7.单项选择题使用立式搅拌机加工原料时,应先()搅拌,然后根据需要再调节搅拌速度。
A.快速
B.急速
C.讯速
D.低速
8.单项选择题熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料、加入()拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
9.单项选择题制作麦面饺子的面坯是用()调制成的。
A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水
10.单项选择题《中华人民共和国劳动法》适用于中华人民共和国境内的()、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者。
A.企业
B.商企
C.工业
D.农业
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
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