蛋白质基本构成单位是（）。

单项选择题蛋白质基本构成单位是（）。

A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽

1.单项选择题糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。

A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.淀粉

2.单项选择题酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。

A.较强
B.较差
C.较好
D.一般

3.单项选择题两相触电是指人体（）与两根相线接触造成的触电。

A.同时
B.同地
C.同等
D.同用

4.单项选择题烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

A.形态
B.质感
C.口味
D.形状

5.单项选择题使用立式搅拌机加工原料时，应先（）搅拌，然后根据需要再调节搅拌速度。

A.快速
B.急速
C.讯速
D.低速

6.单项选择题熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料、加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

7.单项选择题制作麦面饺子的面坯是用（）调制成的。

A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水

8.单项选择题《中华人民共和国劳动法》适用于中华人民共和国境内的（）、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者。

A.企业
B.商企
C.工业
D.农业

9.单项选择题原材料的（）、质量和处理技术是决定出材率高低的两大因素。

A.规格
B.性质
C.数量
D.质地

10.单项选择题捏制的品种要符合（）的基本要求。

A.形态逼真、规格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色泽鲜明、口感酥松
D.色泽鲜明、大小一致