热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

展示品设计注意事项有（）。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

糖粉具有粉末（）的特征。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。