烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

单项选择题烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

A.形态
B.质感
C.口味
D.形状

1.单项选择题使用立式搅拌机加工原料时，应先（）搅拌，然后根据需要再调节搅拌速度。

A.快速
B.急速
C.讯速
D.低速

2.单项选择题熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料、加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

3.单项选择题制作麦面饺子的面坯是用（）调制成的。

A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水

4.单项选择题《中华人民共和国劳动法》适用于中华人民共和国境内的（）、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者。

A.企业
B.商企
C.工业
D.农业

5.单项选择题原材料的（）、质量和处理技术是决定出材率高低的两大因素。

A.规格
B.性质
C.数量
D.质地

6.单项选择题捏制的品种要符合（）的基本要求。

A.形态逼真、规格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色泽鲜明、口感酥松
D.色泽鲜明、大小一致

7.单项选择题温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。

A.擀面
B.烙饼
C.酥皮
D.馒头

8.单项选择题青稞炒面是将青稞（）磨细放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。

A.炒熟
B.晒干
C.晾晒
D.擀碎

9.单项选择题用家禽肉至馅应以（）为佳。

A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.火鸡

10.单项选择题蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。

A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜