A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水
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A.企业
B.商企
C.工业
D.农业
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
A.形态逼真、规格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色泽鲜明、口感酥松
D.色泽鲜明、大小一致
A.擀面
B.烙饼
C.酥皮
D.馒头
A.炒熟
B.晒干
C.晾晒
D.擀碎
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.火鸡
A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
A.盐
B.糖
C.油脂
D.鸡蛋
A.南方
B.北方
C.广东
D.四川
A.对叠
B.反叠
C.双叠
D.单叠
最新试题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
暗沟的优点有()。
面点创新应遵循()原则。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
糖粉具有粉末()的特征。
面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。