单项选择题《中华人民共和国劳动法》适用于中华人民共和国境内的()、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者。
A.企业
B.商企
C.工业
D.农业
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1.单项选择题原材料的()、质量和处理技术是决定出材率高低的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
2.单项选择题捏制的品种要符合()的基本要求。
A.形态逼真、规格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色泽鲜明、口感酥松
D.色泽鲜明、大小一致
3.单项选择题温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
A.擀面
B.烙饼
C.酥皮
D.馒头
4.单项选择题青稞炒面是将青稞()磨细放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。
A.炒熟
B.晒干
C.晾晒
D.擀碎
5.单项选择题用家禽肉至馅应以()为佳。
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.火鸡
6.单项选择题蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果肉加工而成,适宜制什锦馅心之用。
A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
7.单项选择题()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
A.盐
B.糖
C.油脂
D.鸡蛋
8.单项选择题松子仁是()制作五仁馅的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.广东
D.四川
9.单项选择题叠的方式主要有()和反复多次折叠法两种。
A.对叠
B.反叠
C.双叠
D.单叠
10.单项选择题烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、()对流的方式进行的。
A.传播
B.传热
C.传递
D.辐射
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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