单项选择题青稞炒面是将青稞()磨细放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。
A.炒熟
B.晒干
C.晾晒
D.擀碎
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1.单项选择题用家禽肉至馅应以()为佳。
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.火鸡
2.单项选择题蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果肉加工而成,适宜制什锦馅心之用。
A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
3.单项选择题()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
A.盐
B.糖
C.油脂
D.鸡蛋
4.单项选择题松子仁是()制作五仁馅的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.广东
D.四川
5.单项选择题叠的方式主要有()和反复多次折叠法两种。
A.对叠
B.反叠
C.双叠
D.单叠
6.单项选择题烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、()对流的方式进行的。
A.传播
B.传热
C.传递
D.辐射
7.单项选择题净料是指能直接配制成菜点的()。
A.鱼
B.肉
C.蛋
D.原料
8.单项选择题调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.复叠
9.单项选择题用青稞粉制作发酵食品一般要经过()发酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
10.单项选择题请长病假的职工,在病假期间与原单位保持着劳动关系,用人单位应与其()。
A.解除劳动合同
B.停止劳动合同
C.签定劳动合同
D.终止劳动合同
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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