热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

餐饮展台的基本台型有（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

餐饮展台展示品设计依据有（）。

餐饮展台设计基本原则有（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。