单项选择题调制500g面粉的生物膨松面坯,应放活性干酵母()g为宜。
A.30
B.20
C.10
D.3
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1.单项选择题下列不属于生物膨松剂的是()。
A.发酵粉
B.压榨鲜酵母
C.活性干酵母
D.液体鲜酵母
2.单项选择题婴儿缺乏维生素D可引起()。
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足症
3.单项选择题下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
4.单项选择题熟肉馅原料的形状以蝇头丁和()为主。
A.粒
B.条
C.丝
D.片
5.单项选择题制作桂花白糖馅用的板油应制成()状。
A.丝
B.泥
C.丁
D.块
6.单项选择题使用陶瓷容器盛装食物、也可能照成()对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
7.单项选择题水油皮类层酥的主要特征是层次多、()等。
A.可塑性强
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性较差
8.单项选择题温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。
A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80
9.单项选择题一克蛋白质在体内氧化可产生()热量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
10.单项选择题生粉团是先成()后成熟的粉团。
A.形
B.方
C.圆
D.条
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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