单项选择题婴儿缺乏维生素D可引起（）。
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足症
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1.单项选择题下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
2.单项选择题熟肉馅原料的形状以蝇头丁和（）为主。
A.粒
B.条
C.丝
D.片
3.单项选择题制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。
A.丝
B.泥
C.丁
D.块
4.单项选择题使用陶瓷容器盛装食物、也可能照成（）对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
5.单项选择题水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
A.可塑性强
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性较差
6.单项选择题温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。
A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80
7.单项选择题一克蛋白质在体内氧化可产生（）热量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
8.单项选择题生粉团是先成（）后成熟的粉团。
A.形
B.方
C.圆
D.条
9.单项选择题维生素按溶解性可分为（）大类。
A.1
B.2
C.3
D.4
10.单项选择题“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白质
C.低纤维素
D.低膳食纤维
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油脂主要有以下性质（）。
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糖粉具有粉末（）的特征。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。
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餐饮展台设计基本原则有（）。
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暗沟的优点有（）。
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厨房粗加工区域应分设（）。
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水煮让原料（）的质感。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。
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我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。
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