单项选择题下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
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1.单项选择题熟肉馅原料的形状以蝇头丁和()为主。
A.粒
B.条
C.丝
D.片
2.单项选择题制作桂花白糖馅用的板油应制成()状。
A.丝
B.泥
C.丁
D.块
3.单项选择题使用陶瓷容器盛装食物、也可能照成()对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
4.单项选择题水油皮类层酥的主要特征是层次多、()等。
A.可塑性强
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性较差
5.单项选择题温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。
A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80
6.单项选择题一克蛋白质在体内氧化可产生()热量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
7.单项选择题生粉团是先成()后成熟的粉团。
A.形
B.方
C.圆
D.条
8.单项选择题维生素按溶解性可分为()大类。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.单项选择题“三高一低”膳食模式中的一低指的是()。
A.低脂肪
B.低蛋白质
C.低纤维素
D.低膳食纤维
10.单项选择题面点师常规安全习惯是一种良好的职业(),能有效的避免生产事故的发生。
A.素养
B.修养
C.教养
D.习惯
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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油脂主要有以下性质()。
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展台上绿色代表()。
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立塑装饰物的要求有()。
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