单项选择题熟肉馅原料的形状以蝇头丁和()为主。
A.粒
B.条
C.丝
D.片
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作桂花白糖馅用的板油应制成()状。
A.丝
B.泥
C.丁
D.块
2.单项选择题使用陶瓷容器盛装食物、也可能照成()对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
3.单项选择题水油皮类层酥的主要特征是层次多、()等。
A.可塑性强
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性较差
4.单项选择题温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。
A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80
5.单项选择题一克蛋白质在体内氧化可产生()热量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
6.单项选择题生粉团是先成()后成熟的粉团。
A.形
B.方
C.圆
D.条
7.单项选择题维生素按溶解性可分为()大类。
A.1
B.2
C.3
D.4
8.单项选择题“三高一低”膳食模式中的一低指的是()。
A.低脂肪
B.低蛋白质
C.低纤维素
D.低膳食纤维
9.单项选择题面点师常规安全习惯是一种良好的职业(),能有效的避免生产事故的发生。
A.素养
B.修养
C.教养
D.习惯
10.单项选择题水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯,热水面坯,温水面坯。
A.温度
B.湿度
C.质量
D.用量
最新试题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
题型:多项选择题
冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
题型:多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有()。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
餐饮展台的基本台型有()。
题型:多项选择题
暗沟的优点有()。
题型:多项选择题
油脂主要有以下性质()。
题型:多项选择题
水煮让原料()的质感。
题型:多项选择题