单项选择题制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。
A.丝
B.泥
C.丁
D.块
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1.单项选择题使用陶瓷容器盛装食物、也可能照成（）对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
2.单项选择题水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
A.可塑性强
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性较差
3.单项选择题温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。
A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80
4.单项选择题一克蛋白质在体内氧化可产生（）热量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
5.单项选择题生粉团是先成（）后成熟的粉团。
A.形
B.方
C.圆
D.条
6.单项选择题维生素按溶解性可分为（）大类。
A.1
B.2
C.3
D.4
7.单项选择题“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白质
C.低纤维素
D.低膳食纤维
8.单项选择题面点师常规安全习惯是一种良好的职业（），能有效的避免生产事故的发生。
A.素养
B.修养
C.教养
D.习惯
9.单项选择题水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯，热水面坯，温水面坯。
A.温度
B.湿度
C.质量
D.用量
10.单项选择题牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。
A.营养价值
B.使用价值
C.起酥性
D.弹性