厨房粗加工区域应分设（）。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

餐饮展台展示品设计依据有（）。

糖粉具有粉末（）的特征。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

餐饮展台的基本台型有（）。