油脂主要有以下性质（）。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。