单项选择题维生素按溶解性可分为（）大类。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.单项选择题“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白质
C.低纤维素
D.低膳食纤维
2.单项选择题面点师常规安全习惯是一种良好的职业（），能有效的避免生产事故的发生。
A.素养
B.修养
C.教养
D.习惯
3.单项选择题水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯，热水面坯，温水面坯。
A.温度
B.湿度
C.质量
D.用量
4.单项选择题牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。
A.营养价值
B.使用价值
C.起酥性
D.弹性
5.单项选择题用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。
A.30
B.10
C.15
D.20
6.单项选择题甲醇的致人死亡量为（）毫升。
A.5
B.10
C.15
D.30
7.单项选择题糯米粉与粳米粉掺合使用，糯米占（）为宜。
A.50%
B.60-80%
C.20-40%
D.30-40%
8.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适合。
A.口感和香味
B.粘性和甜味
C.粘性和香味
D.天然色泽和香味
9.单项选择题下列属于特定人群膳食指南的人群之一是（）。
A.儿童
B.糖尿病人
C.心脏病人
D.高血压病人
10.单项选择题下列对男面点师的卫生要求表述错误的选项是（）。
A.每天刷牙
B.每天洗澡
C.不可戴眼镜
D.每天刮胡子
最新试题
冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
题型：多项选择题
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。
题型：多项选择题
餐饮展台对企业具有以下作用（）。
题型：多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
题型：多项选择题
暗沟的优点有（）。
题型：多项选择题
长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。
题型：多项选择题
在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。
题型：多项选择题
餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
题型：多项选择题
糖粉具有粉末（）的特征。
题型：多项选择题