单项选择题“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白质
C.低纤维素
D.低膳食纤维
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1.单项选择题面点师常规安全习惯是一种良好的职业（），能有效的避免生产事故的发生。
A.素养
B.修养
C.教养
D.习惯
2.单项选择题水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯，热水面坯，温水面坯。
A.温度
B.湿度
C.质量
D.用量
3.单项选择题牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。
A.营养价值
B.使用价值
C.起酥性
D.弹性
4.单项选择题用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。
A.30
B.10
C.15
D.20
5.单项选择题甲醇的致人死亡量为（）毫升。
A.5
B.10
C.15
D.30
6.单项选择题糯米粉与粳米粉掺合使用，糯米占（）为宜。
A.50%
B.60-80%
C.20-40%
D.30-40%
7.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适合。
A.口感和香味
B.粘性和甜味
C.粘性和香味
D.天然色泽和香味
8.单项选择题下列属于特定人群膳食指南的人群之一是（）。
A.儿童
B.糖尿病人
C.心脏病人
D.高血压病人
9.单项选择题下列对男面点师的卫生要求表述错误的选项是（）。
A.每天刷牙
B.每天洗澡
C.不可戴眼镜
D.每天刮胡子
10.单项选择题蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还有（）的作用。
A.增加维生素
B.提高营养价值
C.增加矿物质含量
D.调节面坯发酵速度
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
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热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
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面点创新应遵循（）原则。
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化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，
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餐饮展台对企业具有以下作用（）。
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展台上绿色代表（）。
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面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。
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在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。
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