单项选择题用酵母发酵,温度在()度以下,不超过1小时,面坯不会产酸,不必加减中和。
A.30
B.10
C.15
D.20
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1.单项选择题甲醇的致人死亡量为()毫升。
A.5
B.10
C.15
D.30
2.单项选择题糯米粉与粳米粉掺合使用,糯米占()为宜。
A.50%
B.60-80%
C.20-40%
D.30-40%
3.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适合。
A.口感和香味
B.粘性和甜味
C.粘性和香味
D.天然色泽和香味
4.单项选择题下列属于特定人群膳食指南的人群之一是()。
A.儿童
B.糖尿病人
C.心脏病人
D.高血压病人
5.单项选择题下列对男面点师的卫生要求表述错误的选项是()。
A.每天刷牙
B.每天洗澡
C.不可戴眼镜
D.每天刮胡子
6.单项选择题蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还有()的作用。
A.增加维生素
B.提高营养价值
C.增加矿物质含量
D.调节面坯发酵速度
7.单项选择题米粉面坯是用米粉和()调制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
8.单项选择题生粉团是将糯米粉,粳米粉混合成的粉料()部分进行熟处理,再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
A.少
B.多
C.大
D.小
9.单项选择题自上而下迅速剁下的刀法称为()。
A.切
B.剁
C.剖
D.片
10.单项选择题成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少,灵活多变是()成型工艺的特点。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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