A.增加维生素
B.提高营养价值
C.增加矿物质含量
D.调节面坯发酵速度
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A.油
B.糖
C.水
D.蛋
A.少
B.多
C.大
D.小
A.切
B.剁
C.剖
D.片
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
A.快
B.慢
C.动
D.大
A.湿
B.冷
C.热
D.适
A.产气不足
B.产气快
C.产气慢
D.产气多
A.热传递
B.热辐射
C.热对流
D.热传质
A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季
A.米粉类
B.糯米粉
C.粳米粉
D.籼米粉
最新试题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
餐饮展台的基本台型有()。
面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
餐饮展台设计基本原则有()。
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。