醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下...

单项选择题醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

A.湿
B.冷
C.热
D.适

1.单项选择题蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

A.产气不足
B.产气快
C.产气慢
D.产气多

2.单项选择题炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A.热传递
B.热辐射
C.热对流
D.热传质

3.单项选择题细菌性食物中毒季节性强，多发生在（）。

A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季

4.单项选择题米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类
B.糯米粉
C.粳米粉
D.籼米粉

5.单项选择题小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。

A.面软
B.面硬
C.水多
D.辅料少

6.单项选择题将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。

A.直卷法
B.圆筒法
C.单卷法
D.双卷法

7.单项选择题营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的（）过程。

A.化学
B.生物学
C.物理学
D.卫生学

8.单项选择题下列可以用不同水温调制面坯的是（）。

A.莜麦面
B.荞麦面
C.青稞面
D.高粱面

9.单项选择题油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

A.烫面
B.发面
C.水调面
D.水油面

10.单项选择题层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。

A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥