单项选择题蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,()。
A.产气不足
B.产气快
C.产气慢
D.产气多
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1.单项选择题炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的()作用,使生坯成熟的方法。
A.热传递
B.热辐射
C.热对流
D.热传质
2.单项选择题细菌性食物中毒季节性强,多发生在()。
A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季
3.单项选择题米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。
A.米粉类
B.糯米粉
C.粳米粉
D.籼米粉
4.单项选择题小窝头制品口感发硬及干裂的原因是()。
A.面软
B.面硬
C.水多
D.辅料少
5.单项选择题将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。
A.直卷法
B.圆筒法
C.单卷法
D.双卷法
6.单项选择题营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。
A.化学
B.生物学
C.物理学
D.卫生学
7.单项选择题下列可以用不同水温调制面坯的是()。
A.莜麦面
B.荞麦面
C.青稞面
D.高粱面
8.单项选择题油酥大饼的生坯是由湿油酥和()坯制而成。
A.烫面
B.发面
C.水调面
D.水油面
9.单项选择题层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
10.单项选择题用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和()。
A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉
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热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
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