果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

暗沟的优点有（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

展台上绿色代表（）。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

水煮让原料（）的质感。

面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。