A.面软
B.面硬
C.水多
D.辅料少
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A.100
B.125
C.275
D.450
A.12%
B.18%
C.19%
D.20%
A.50
B.500
C.400
D.200
A.100
B.180
C.220
D.280
最新试题
冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
餐饮展台设计基本原则有()。
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
立塑装饰物的要求有()。
在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。