果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

面点创新应遵循（）原则。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

厨房粗加工区域应分设（）。

水煮让原料（）的质感。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。