单项选择题下列可以用不同水温调制面坯的是()。
A.莜麦面
B.荞麦面
C.青稞面
D.高粱面
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1.单项选择题油酥大饼的生坯是由湿油酥和()坯制而成。
A.烫面
B.发面
C.水调面
D.水油面
2.单项选择题层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
3.单项选择题用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和()。
A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉
4.单项选择题调制500g面粉的干油酥需用大油()g为宜。
A.100
B.125
C.275
D.450
5.单项选择题为了提高生活质量,成人每日动物性食物应占全天食物总量的()为宜。
A.12%
B.18%
C.19%
D.20%
6.单项选择题制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼,需用大油200克、面肥()克,清水500克,板油250克,火腿50克,麻仁100克,鸡蛋清50克,精盐5克,葱花200克,碱4克。
A.50
B.500
C.400
D.200
7.单项选择题炸制油条的油温以()度左右为宜。
A.100
B.180
C.220
D.280
8.单项选择题火龙果500g,加工后有40克的皮,此火龙果的出材率是()。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
9.单项选择题驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。
A.黄米粉
B.糯米粉
C.粳米分
D.籼米粉
10.单项选择题使用手提式干粉灭火器灭固体物质时,灭火器喷嘴应对准燃烧源()。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛处
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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