热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

面点创新应遵循（）原则。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

餐饮展台的基本台型有（）。

水煮让原料（）的质感。