层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。

单项选择题层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。

A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥

1.单项选择题用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。

A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉

2.单项选择题调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A.100
B.125
C.275
D.450

3.单项选择题为了提高生活质量，成人每日动物性食物应占全天食物总量的（）为宜。

A.12%
B.18％
C.19％
D.20％

4.单项选择题制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大油200克、面肥（）克，清水500克，板油250克，火腿50克，麻仁100克，鸡蛋清50克，精盐5克，葱花200克，碱4克。

A.50
B.500
C.400
D.200

5.单项选择题炸制油条的油温以（）度左右为宜。

A.100
B.180
C.220
D.280

6.单项选择题火龙果500g，加工后有40克的皮，此火龙果的出材率是（）。

A.88%
B.90%
C.92%
D.94%

7.单项选择题驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

A.黄米粉
B.糯米粉
C.粳米分
D.籼米粉

8.单项选择题使用手提式干粉灭火器灭固体物质时，灭火器喷嘴应对准燃烧源（）。

A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛处

9.单项选择题莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。

A.马肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛羊肉

10.单项选择题开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起酥效果好。

A.反方向
B.双方向
C.逆时针
D.顺时针