单项选择题为了提高生活质量,成人每日动物性食物应占全天食物总量的()为宜。
A.12%
B.18%
C.19%
D.20%
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1.单项选择题制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼,需用大油200克、面肥()克,清水500克,板油250克,火腿50克,麻仁100克,鸡蛋清50克,精盐5克,葱花200克,碱4克。
A.50
B.500
C.400
D.200
2.单项选择题炸制油条的油温以()度左右为宜。
A.100
B.180
C.220
D.280
3.单项选择题火龙果500g,加工后有40克的皮,此火龙果的出材率是()。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
4.单项选择题驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。
A.黄米粉
B.糯米粉
C.粳米分
D.籼米粉
5.单项选择题使用手提式干粉灭火器灭固体物质时,灭火器喷嘴应对准燃烧源()。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛处
6.单项选择题莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,其臊子肉卤是用()制成的。
A.马肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛羊肉
7.单项选择题开酥机可()操作,前快后慢按比例传动,起酥效果好。
A.反方向
B.双方向
C.逆时针
D.顺时针
8.单项选择题忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立(),强化职业责任,提高职业技能。
A.职业理想
B.职业道德
C.职业技能
D.职业观念
9.单项选择题吃未腌好的咸菜,腐烂的蔬菜易引起()中毒。
A.龙葵素
B.硫胺素
C.核黄素
D.亚硝酸盐
10.单项选择题鸡蛋可提高面点制品营养价值,增加成品的()。
A.售价
B.甜味
C.酥脆度
D.天然风味
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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餐饮展台的基本台型有()。
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水煮让原料()的质感。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
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面点创新应遵循()原则。
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餐饮展台对企业具有以下作用()。
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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