单项选择题制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼,需用大油200克、面肥()克,清水500克,板油250克,火腿50克,麻仁100克,鸡蛋清50克,精盐5克,葱花200克,碱4克。
A.50
B.500
C.400
D.200
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1.单项选择题炸制油条的油温以()度左右为宜。
A.100
B.180
C.220
D.280
2.单项选择题火龙果500g,加工后有40克的皮,此火龙果的出材率是()。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
3.单项选择题驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。
A.黄米粉
B.糯米粉
C.粳米分
D.籼米粉
4.单项选择题使用手提式干粉灭火器灭固体物质时,灭火器喷嘴应对准燃烧源()。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛处
5.单项选择题莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,其臊子肉卤是用()制成的。
A.马肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛羊肉
6.单项选择题开酥机可()操作,前快后慢按比例传动,起酥效果好。
A.反方向
B.双方向
C.逆时针
D.顺时针
7.单项选择题忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立(),强化职业责任,提高职业技能。
A.职业理想
B.职业道德
C.职业技能
D.职业观念
8.单项选择题吃未腌好的咸菜,腐烂的蔬菜易引起()中毒。
A.龙葵素
B.硫胺素
C.核黄素
D.亚硝酸盐
9.单项选择题鸡蛋可提高面点制品营养价值,增加成品的()。
A.售价
B.甜味
C.酥脆度
D.天然风味
10.单项选择题国家对规定的职业制定技能标准,实行职业()制度。
A.资格证书
B.学历证书
C.健康证书
D.工作证书
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餐饮展台的基本台型有()。
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化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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