单项选择题驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
A.黄米粉
B.糯米粉
C.粳米分
D.籼米粉
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1.单项选择题使用手提式干粉灭火器灭固体物质时，灭火器喷嘴应对准燃烧源（）。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛处
2.单项选择题莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。
A.马肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛羊肉
3.单项选择题开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起酥效果好。
A.反方向
B.双方向
C.逆时针
D.顺时针
4.单项选择题忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（），强化职业责任，提高职业技能。
A.职业理想
B.职业道德
C.职业技能
D.职业观念
5.单项选择题吃未腌好的咸菜，腐烂的蔬菜易引起（）中毒。
A.龙葵素
B.硫胺素
C.核黄素
D.亚硝酸盐
6.单项选择题鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。
A.售价
B.甜味
C.酥脆度
D.天然风味
7.单项选择题国家对规定的职业制定技能标准，实行职业（）制度。
A.资格证书
B.学历证书
C.健康证书
D.工作证书
8.单项选择题某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是（）。
A.40％
B.66％
C.70％
D.150％
9.单项选择题味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。
A.120度
B.140度
C.150度
D.160度
10.单项选择题河豚鱼毒素对热稳定，（）均不被破坏。
A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是
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展台上绿色代表（）。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
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热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。
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餐饮展台展示品设计依据有（）。
题型：多项选择题
展示品设计注意事项有（）。
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热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。
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我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。
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厨房粗加工区域应分设（）。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。
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在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。
题型：多项选择题