单项选择题莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。
A.马肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛羊肉
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起酥效果好。
A.反方向
B.双方向
C.逆时针
D.顺时针
2.单项选择题忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（），强化职业责任，提高职业技能。
A.职业理想
B.职业道德
C.职业技能
D.职业观念
3.单项选择题吃未腌好的咸菜，腐烂的蔬菜易引起（）中毒。
A.龙葵素
B.硫胺素
C.核黄素
D.亚硝酸盐
4.单项选择题鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。
A.售价
B.甜味
C.酥脆度
D.天然风味
5.单项选择题国家对规定的职业制定技能标准，实行职业（）制度。
A.资格证书
B.学历证书
C.健康证书
D.工作证书
6.单项选择题某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是（）。
A.40％
B.66％
C.70％
D.150％
7.单项选择题味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。
A.120度
B.140度
C.150度
D.160度
8.单项选择题河豚鱼毒素对热稳定，（）均不被破坏。
A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是
9.单项选择题膳食指南倡导（）与合理营养，减少与膳食有关的疾病。
A.植物膳食
B.动物膳食
C.营养膳食
D.平衡膳食
10.单项选择题下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
A.香脆
B.松发
C.膨胀
D.外嫩里酥
最新试题
油脂主要有以下性质（）。
题型：多项选择题
面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。
题型：多项选择题
面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。
题型：多项选择题
热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。
题型：多项选择题
餐饮展台设计基本原则有（）。
题型：多项选择题
厨房粗加工区域应分设（）。
题型：多项选择题
暗沟的优点有（）。
题型：多项选择题
餐饮展台对企业具有以下作用（）。
题型：多项选择题
冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
题型：多项选择题