A.龙葵素
B.硫胺素
C.核黄素
D.亚硝酸盐
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A.售价
B.甜味
C.酥脆度
D.天然风味
A.资格证书
B.学历证书
C.健康证书
D.工作证书
A.40%
B.66%
C.70%
D.150%
A.120度
B.140度
C.150度
D.160度
A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是
A.植物膳食
B.动物膳食
C.营养膳食
D.平衡膳食
A.香脆
B.松发
C.膨胀
D.外嫩里酥
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口软化
D.入口软润
A.用力均匀、深浅适度
B.钳花工具宜小不宜大
C.掌握钳花工具的使用方法
D.以上均是
A.擦干净
B.洗刷干净
C.正常使用
D.降温后用
最新试题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
油脂主要有以下性质()。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
水煮让原料()的质感。
餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。